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饭店晚上的订单有99位客人，还是以商务宴请的客人居多。1月中旬是年初各大公司规划一年销售计划的季节，有大批客户需要招待。那些公司老板宴请的都是大客户，因此他们不在乎花多少钱，只要就餐环境高雅，酒水档次高，他们就舍得花钱。客户使就是他们的上帝；销售永远是公司的首要任务。
富歇市长说的没错：梁晓秀填补了里尔市高档餐饮市场的一个空白。
新中国饭店正是那样一个高档宴请的最佳场所。当天参加开业典礼的企业老板都认为，新中国饭店是里尔市最高档的餐厅，最适合宴请商务客人。开业典礼那天他们品尝了美食，念念不忘，感觉中餐的好多菜与法餐接近，但味道更好。其实那些菜品，梁晓秀和宋福禄做了一定改善，尽量往法餐上靠。宋福禄说纯粹的中餐老外欣赏不了，必须适当迎合他们的口味，对中餐进行一定程度上的改进。
下午5点钟，宋福禄带着弟弟妹妹投入到紧张的备料工作中，梁晓秀到厨房时，三人正干得热火朝天。
“你们累不累呀？”梁晓秀笑着问道。
“不累，一点都不累。”弟弟说，他拿到6个月的签证后，浑身是劲，满脸笑容。他在准备麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣汤、宋嫂鱼羹等菜和汤的食料，他已成为一个熟练的专业厨师。
“大姐，我们一点也不累；要说累，大姐最辛苦最累了，里里外外都得靠大姐张罗。”妹妹说话时手一直没停着，她在忙着备料，洗菜、切菜，脸上洋溢着幸福的表情。
宋福禄接过妹妹的话茬说：“你们的大姐做的是脑力劳动，主要累脑子；我们做的是体力活，主要累身子。大姐是决策人，我们是执行人。两种累法完全不一样呀。”
梁晓秀查看厨房的卫生，每一个角落都干干净净，和无菌试验室没什么区别。她再看宋福禄备料的过程，发现他做了很多改良工作，充分发挥了食品机器的作用，好多工作都实现了自动化和半自动化。切肉使用切肉机，可以切成条状、块状、片状，只要调好切肉机的机关，就能切出理想的肉快来。宋福禄在梁晓秀到蓝色海岸期间，花5万欧元采购了一批先进的自动化厨具，大大减轻了劳动强度。
宋福禄在做烤鸭，那天晚上客人预定了50只烤鸭，平均两人吃一只烤鸭。他一边做烤鸭，一边计算着利润，50只烤鸭就能赚9000欧元，那还只是当晚赚的零头。他估计晚上老外喝酒多，200瓶红酒肯定打不住。中午卖出190瓶红酒，净赚52000欧元；他估计晚上有可能突破6万欧元。酒水的利润太大了，他佩服梁晓秀的远见卓识，多亏她进了那么多高档红酒。有了那些红酒，就像她所说的：坐等收钱。
他和梁晓秀说，按照一天消费400瓶红酒计算，4万瓶红酒用不了4个月就能卖完；所以他们的考虑尽早进货。
梁晓秀说不能那么计算。眼下的客人都是商务客人，所以那些老板才不在乎高档消费；但再往后如果没有那么多商务客人，那些老外不会喝那么多高档红酒。她说只要平均一天能卖出200瓶红酒，她就心满意足了。按那个速度卖酒，一个月就能卖出6000瓶酒，10个月就能卖出6万瓶酒。她一次采购了4万瓶酒，正好可以卖到秋天。到了秋天，她就又可以进新货了。下次进货她准备一次采购8万瓶高档红酒，把一年的货备齐了。
晚上6点新中国饭店开门后，客人陆续到来，梁晓秀像中午一样站在大厅门口迎接客人。她看着饭店门口墙上悬挂着的牌匾，心里有说不出多高兴。牌匾上五个金黄色的中文大字“新中国饭店”在灯光的照耀下闪闪发光，格外耀眼；那五个大字预示着财源滚滚，万事大吉。她认为饭店的名字起得好，所以生意才红火。赚钱总是一件令人愉快的事。
饭店客开门不到半个小时，客人就坐满了。梁晓秀又见到了不少熟人，他们都是前一天来参加开业典礼的企业老板。有的老板她一时记不起名字，但那些老板都记着她的名字，主动和她打招呼，亲切地叫着梁小姐。对重要客人，梁晓秀亲自给他们安排座位，亲自帮他们点菜；而那些客人对她的服务赞赏有加，说梁小姐亲自为他们服务，他们感到荣幸。
老外客人自己点酒，晚上的客人果然喝得比中午多，那天晚上一共卖出了250瓶高档红酒，光是酒钱他们就赚了69000欧元。
8个服务生训练有素，他们有条不紊给客人上菜上酒，梁晓秀站在餐厅看到服务生忙碌的身影非常满意。她来回走动，查看细节，看到那些老外满意地吃菜喝酒，心里踏实了。
宋福禄拿着炒勺炒菜，炒出了一盘又一盘菜；服务生则把那些菜宋到客人的餐桌上，让客人享用。
晚上11点钟，饭店打烊，梁晓秀给每个服务生发了20欧元小费，放他们回家了。
服务生走后，梁晓秀给了弟弟妹妹每人20欧元的小费，姐弟俩到法国半年后第一次拿到钱，两人都很激动。梁晓秀说，那是小费，如果生意好，他们俩每天都可以拿到20人欧元的消费。弟弟便说，小费比工资都高，一天拿20欧元，一个月就能拿到600欧元，600欧元就是6000元人民币，相当于他在村里6年才能挣到的钱。妹妹说，一年下来，光是小费就能拿到6000欧元，那等于是6万元人民币，够她花半辈子的。姐弟俩乐得合不上嘴唇。
梁晓秀说：“你们俩不要高兴得太早了，以后让你们干的活多着呢，你们得有思想准备。”
“大姐，就是上刀山、下火海，我们都不在乎。你说吧，让我们干什么活？”
梁晓秀和宋福禄之前商量好，将来要让弟弟妹妹住在饭店的阁楼，一方面照饭店，一方面便于备料。
姐弟俩都说没问题，他们愿意住在饭店，为饭店保驾护航。
那天晚上回到家后，宋福禄和梁晓秀像往常一样，到一楼办公室算账。当天晚上净收入89000欧元，宋福禄甚至都不敢相信他们一晚上就赚了那么多钱，他说新中国饭店就像印钞机印钞票，钞票哗哗地流了出来。
梁晓秀得意地说，新中国饭店就是赚钱的机器，只要一开机，钱就印了出来。他们的任务就是把这部机器维护好，保养好，不让它出毛病。
宋福禄二话不说，带着梁晓秀下到地下三层金库存钱。两人悄悄进入金库，宋福禄打开一个铁箱，把10万欧元放进去，关上铁箱，和梁晓秀说他们已经存上了135万欧元现金。
梁晓秀感觉挺累，说她想早点上楼休息，第二天还要上班。
宋福禄拉着妻子的手上楼，来到一楼客厅，给妻子冲了一杯咖啡，说他太高兴了，一点困意都没有，想和梁晓秀聊一会。梁晓秀答应聊半个小时。
宋福禄说：“晓秀，如果照这个速度赚钱，用不了一年我们就能赚到上千万欧元，成为千万富翁了。钱多了，我们得好好规划一下。这些钱都是用我们的汗水换来的钱，我们要珍惜每一分钱，把它们用到刀刃上。”
梁晓秀说，如果一切顺利，一年后他们就把自助餐厅开起来，开辟一个新的赚钱的渠道。她向市长作了承诺，她要兑现那个承诺。开自助餐厅，不仅仅是为了解决就业问题，更主要的是培养餐饮市场，把顾客牢牢拴住。此外，他们还要防止高档客户流失或减少；一旦高档客户减少，他们还有一个应对措施，那就是自助餐厅。
宋福禄不明白，梁晓秀为什么突然变得谨慎起来，悲观起来。梁晓秀说，记者的提问提醒了她：要有应对危机的意识和措施。尽早把自助餐厅开起来，就是为了以防万一。东方不亮，西方亮；假设高档餐厅生意下滑，自助餐厅就能顶上去，弥补高档餐厅的缺口。
“照你这么说，二楼餐厅还有不行的时候？”宋福禄急着问。
“不是不行，而是以防万一。任何一桩生意都不可能永远红火；要想把生意永远做活，得有诀窍。”
“什么诀窍？”
“步步领先。”
“步步领先？”宋福禄一脸茫然。
“对，步步领先。”
梁晓秀解释了她所说的步步领先的具体内容。
开办中式自助餐厅就是步步领先的一个步骤：最大限度地占领餐饮市场，特别是中低档餐饮市场。里尔市有几十万人口，其中绝大多数是中产家庭，他们虽然没有高档客源那种消费能力，但是积少成多，合起来他们的消费一点也不比高档客源的消费少。他们起点高，一上来就抓住了高档客源市场，但那并不意味着他们要放弃中低档市场。
在稳固住中低档市场后，他们要开办顶级消费餐厅，那就是他们的包间。她已经有了新的主意：开办中西合璧的餐厅，同时提供顶级的中餐和法餐。
宋福禄聚精会神地听着，感觉她再说天书一样。她怎么还想开法餐呢？那可不是他们的专长啊！
梁晓秀便开始解释她的宏伟计划。她说他们脑子里时刻应该想着一个问题：他们的客人毕竟是老外，老外从小就吃惯了西餐，他们现在吃中餐只是出于一种好奇心理，有一天他们吃烦了，他们就又会转向西餐。所以，他们必须要给老外提供法餐，把高档客源牢牢钉在新中国饭店。
她从第一天公司老板的消费中看出，那些老板财大气粗，解决不能让他们流失掉。等他们吃腻了中餐，想换口味时，他们及时推出顶级法餐，留住那些老板，让他们继续往外掏腰包。
“可是，晓秀，开法餐不是我们的优势呀！”
“那很简单嘛。我们到巴黎请来两个法国高级厨师，让他们做法餐。丽思酒店一瓶拉蒙图可以卖到500欧元，那是因为酒店的名气，还有它的顶级法餐。我们现在一瓶拉蒙图只卖到350欧元，主要原因是我们不能提供顶级法餐。如果开办法餐，我就准备把拉蒙图提到450欧元一瓶。你算算吧：一瓶酒提价100欧元，1万瓶是多少钱？100万欧元！同样的道理：木桐、拉菲、拉图都要提价，但前提是陪顶级法餐。红酒这一块儿一年能多增加几百万欧元呢。”
宋福禄听得入迷了，琢磨着妻子的话，他还在发呆时，妻子已经上楼了。