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“刘先生,现在可以跟我说一说了吗?我想知道,这究竟是怎样的一本书?”
汪师坐在车上,心情很激动,他迫不接待的想要问刘先石关于秘典的秘密。
刘先石看着一脸期待又带些焦急的汪师,不紧不慢的说道:“饭要一步一步吃,事要一步一步讲。”
“在此之前,小汪,你先要回答下我的问题,我才能好好的捋顺这本书的来龙去脉。”
刘先石把汪师很自然的叫成了小汪,无形中又拉进了些关系。
“刘先生不懂的,疑惑的,都可以跟我讲。”汪师一脸认真,把那些埋在心里的陈年往事说出来,也算是有个人倾诉。
“你祖上的身世,怎么开的酒楼,你父亲又是与徐天养和李鹏是什么关系,你早跟我好生的讲一讲。”
汪师看着刘先石,回想了起来,神色有些痛苦,那些事太久没跟人分享过了,记忆已经结痂,现在要把那些被时间修补好的伤疤再揭开,有些疼痛。
五年前,汪师家里的汪义楼正值红火之时,名声,菜品,客流,都没有一家酒楼可以与之比肩,取汪师的爷爷名字,汪义,是他一手创办的。
《通玄经》,林景县几乎每个人都知道,汪义楼的红火,离不开这本书。
林景县人都知道汪义几十年前就有,但是再久,就记不清了,汪义也极少提起,只知道此书记载繁多,不完全是一本厨艺书,菜谱,厨艺,秘技,甚至还有一些隐史。
有人说这是神农经的遗本,神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之,书里记载了各种奇特的药材性质,采摘方法。
还有人说这汪家的前人,就是当年关押华佗的那个狱卒,华佗的《青囊经》没有被烧毁,而是被汪家人秘密的记录在了这本《通玄经》上,里面有可以使人延年益寿的膳食,也有一些珍贵药材的生长地方,如何取用等奇门妙法。
身为少东家,汪春对这些谣言平日里都是一笑置之,书上确实有药食同源的食补菜品,不过远没有人们口中说的那么传奇。
书上最有实际用处的,是对于各种调味料的调制,酱油,醋,盐,蚝油等,从来都不采购别人的,由自己亲自制作,尤其是最常用的酱油,质量最为严格,不酿造够七个月,绝不使用。这调味料是汪义楼生意红红火火的一个主要原因。
不过这《通玄经》中的内容确实是极其繁琐,篇幅且长,自己也只是记住了冰山一角,还有其他看不懂的乱字,汪春问过父亲,汪义也是不懂,只说祖训上讲过,这里面是个宝藏。
汪春在林景县呼风唤雨,受到众多食客追捧时,那李鹏还是一个整天沿街卖烧饼的小贩。
不过,李鹏做的烧饼,远近有名。
烧饼,看似简单,其实每一步都有讲究,揉面的状态,和水的比例,放油酥的多少,每个烧饼摊做出来后的样子的也不尽一样。
一天下午,酒楼客人稀疏,汪春闲来无事,便来瞧瞧县上最有名的火烧。
下午的三点,街上人稀稀拉拉,并不是很忙。汪春还没到摊上,便已经看到一个小摊,此时却围了一圈的孩子,小的四五岁,大的八九岁,叽叽喳喳的说着话。
汪春凑近了一看,才看清楚这就是李鹏的烧饼摊,炉里正在烤着烧饼,明明只有面的烧饼,却是有一股猪肉的香味,混合着被火焰烤制的面香扑鼻而来,再细细一闻,还有些许白芝麻的香气,确实是比寻常烧饼摊香了许多。
李鹏烤好了,把烧饼从烫手的烤炉中抽出来,此时的烧饼圆鼓鼓的,焦香扑鼻,递给旁边一个孩子,那孩子也不顾烫,拿在手里一边‘斯哈,斯哈’的吃着,一边向小伙伴炫耀着。
等待孩子都走了,李鹏拿起毛巾擦了擦头上的汗,拿起水壶,‘咕咚,咕咚’,灌上两大口,长出一口气。
三点钟的太阳实在是毒辣,加上烤炉烤着,李鹏黝黑的皮肤透着些暗红,这份钱也是不轻松。
“给我烤两个,带走。”这时在一旁看着的汪春笑呵呵的凑了上来。
汪春刚才一直在看李鹏的手法,细细的看了一边,发现并没有什么特殊之处,自己只得再找个借口好生的看看。
“好咧,两个是吧,稍等,现烙!”
“嗯,脾气倒不错,倒是个做厨师的料。”汪春笑了笑,自己刚才不和孩童一块买,现在单独买两个,若换了别人,怕是早就不情愿,甩脸色了,这李鹏也还是笑脸迎人,心性倒是很好,自己家酒楼的厨师催菜多了,有时候还一脸不耐烦,这李鹏的性子,属实不错。
“你这烧饼,香的很啊。”汪春嘴上带着温和的笑意,说道。
“嘿,也没啥,就是俺力气大点,使劲揉呗。”
看着李鹏这揉面,确实十分卖力,案板都有些震动。
但自己家就是干饮食这一块的,红案白案都有,只是揉面用力,这说辞,糊弄门外汉还行。
这时,见到李鹏用手指沾了沾旁边碗里的水,再继续和面。
“这面太干了,我往里加了点水,好活!”李鹏见汪春盯着碗里的水,好像要透过水面看出些什么。
自己漫不经心的听着李鹏这有些扯淡的话,突然发现,那碗边流落些白色的粉末晶体。
是盐!
自已天天与调味料打交道,这白色粉末晶体一看就知是糖是盐,突然想通了,李鹏的一个秘密。
“若是寻常人不停的揉面二十分钟,面的表面看似光滑无比,实际内部的筋性早已定型。”
“但加入足够量的盐水,延长了面的筋性,所以你揉的面才会越揉越劲道!”
李鹏蕪的停下手,不可思议的看着眼前这不过三十几的男子。
“不好意思,这饼我不卖了,事关全家温饱,还请保密,不要公开。”
虽然不想卖给汪春,但李鹏还是客客气气的语气。
“呵呵,我正巧也不想买了。”
看着眼神中带着怒气又对自己语气还算平和的李鹏,汪春笑着说道。
“你!”李鹏此刻真有些怒了,心里想着是不是一个同行。
“你接下会在烧饼内层的油酥中加入猪油,使其烤制过程中猪油融入面中,使其更加柔软咸香。”
不顾越来越愤怒,正看着自己的李鹏,指着炉子边的一根木头,不过手指粗细,但奇怪的是里面有些白点状的不明物体。
“这是梨木的坏枝,你每烤一次,就加入一根这种周身白点的梨木,这白色斑点是金蝉的子,烤制过程中不仅有梨木的香气,更因为这子,赋予了烧饼一种特殊的香气。”
“好眼力!竟然看我做一次。就能看出两处诀窍,今日就算你把我这秘密公开,也是心服口服。”
李鹏表情从怒转佩服。
“但还有一点你没看透,你知道是哪个步骤么?”
还有?自己已将手法都看了一边,除这几样,并没有什么特别之处了啊。
此时,面前的李鹏指了指芝麻,缓缓说道:“是进炉前的撒芝麻,提前一日用菜籽油泡足一个钟头再晾晒干,撒在烧饼上,进烤炉后,因为高温将芝麻中的油分再次逼出来,不仅内里因为猪油变得香软可口,表面也因油分更加香甜酥脆。”
“好功夫!”
看着站在自己面前的李鹏,越看越喜欢。说道:“这种技法,异想天开,是你自己琢磨出来的吗?”
“从选材到出炉,全是我自己一人。”
既然如此,自己也不再磨蹭,快声说道:“能如此推陈出新,只做烧饼未免也太于过屈才,有没有考虑过,做一个厨师?”
“厨师?”李鹏搓了搓手,有些错愕道:“没想过,我只会揉面做烧饼的功夫,炒菜还没有真正的学过。”
“厨师也分红案、白案,你烧饼的手法如此之高,在属于白案的面点上一定可以做出名堂!”汪春有些急切的说道。
“这样吧,你现在每天收入多少,我出三倍,我…”
“好!”
“……”
听到自己说出这种关于温饱的话题,李鹏竟毫不犹豫的答应了,自己准备的下一套买断说辞,都没有用上。
对于李鹏这样的人,实质的钱永远比嘴里的话要真诚。不过,这也为李鹏日后对于金钱的看中,埋下了伏笔。
自此,李鹏便在汪春家的汪义楼下谋生,一边在酒楼里烤着烧饼,一边学着其他的面点和厨艺,不仅学到了很多精细的手艺,由于勤劳能吃苦,不抱怨,更颇得汪春父亲和汪春的赏识。
一来二去,竟被汪义收为了义子,和汪春做起了把兄弟,日子过的很是舒服。
舒服的日子总是容易溜走,白驹过隙,来到了汪师记忆中最深刻的那一天。
那天是临近午时,是爷爷的六十大寿,办的红红火火,店里的桌椅板凳准备的满满登登,父亲汪春面带笑容,热情的接待着客人。
“张哥来了,今天一定得尝尝,刚熬好的虫草花鸡汤,可鲜了!”
“哎哟钱爷,近来身体怎么样,我看这气色是越来越红润了,等会尝尝咱店里的三宝汤……”