二九文学 www.29wx.com，最快更新食遍天下 ！
“怎样？”文不名捏着杯口，虚者眼睛问道。
舒展并不答他，只是闭目细细体味着刚入口的牛肉滋味。原味的牛肉和着微咸的细盐，初入口时，并未如何出色，在牙缝间略微一嚼，便失却了影踪。刚刚一愣之间，忽然又迸跳了出来，筋筋道道在两排牙齿里舞蹈起来了；每一嚼，便得一层口感，或嫩或拧，变幻多端。舒展正赞叹选料火候之时，牛肉又缓缓温柔化开，细致如丝、香嫩得无筋无渣，鲜美得令人神清气爽。慢慢地品，在喉间作些许停留，可得余味无穷。
过了老半天，。舒展这才睁开眼睛，显是大为陶醉，由衷赞道：“好！实在是好！”
“屁！就你那斯文吃法，哪里觉得出好来。”文不名十分不屑，手指捻起一片牛肉，啪的掼在佐料堆上，厚厚的滚上一层金黄，再丢进嘴里，狠狠鼓动腮帮子，又仰头一杯酒饮尽。
他眯缝着小眼，老半天才爽爽打出个响亮的酒嗝：“哈，真是享受阿！白切牛肉，本来就是草莽中来，要吃得豪爽，才够味儿！娘们儿一样的，吃不来这粗东西。”
舒展大为汗颜，叫屈道：“你就那么几小片牛肉待客，豪爽个屁！”说罢也学样饱蘸佐料，一口吞下。当时只觉得那鲜香浓咸一拥而上，十倍猛烈于前，慌忙一口烈酒压下，将那味道直逼入喉。酒佐食性，更增其势，打着旋儿从身体里往外涌动，感受之丰富浓重，难以言述。恍惚间，竟有了梁山好汉般快意恩仇，怎一个爽字了得？
文不名本就小气，一听佯怒，作势要夺牛肉盘子：“少就少了，奶奶个熊，不给你吃咋啦？”
舒展慌忙趴在桌上，半个身子遮蔽了盘子，急道：“老头儿，你羞不羞阿，这么几片还跟我争，大不了酒你多喝些，肉都给我好了！”
“放屁！跟爷爷耍小脑筋，肉嘛一人一半，酒嘛，谁喝趴下谁休息！”文不名眼睛圆睁，一把捏住舒展探过来的下巴，手里一杯利落的灌了进去。
“咳咳……”一口酒险些呛出鼻子来，舒展哭笑不得，“罢了罢了，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月！老头，老子今天豁出去了，来，who怕who？干……哦，不，咧一个！”
文不名海量，舒展年轻，不知不觉，一斤就已下肚，舌头都大了起来。喝酒之人皆管不住嘴，舒展也卖弄起来：“呃……，我说文……文老哥，我牛肉吃得多了，北方的牛肉多是卤肉，配合北方特产的肉牛，结实有劲，特别有嚼头，来一碟子冷切，下酒特好。我们南方的呢，就是湿炒多些了，大多吃菜。江西、湖南那些地方偏向于将牛肉炒老、炒透，又干又韧，讲究嚼出来的香味；而广东海南人更喜欢鲜润的口感，滑炒的牛肉湿滑爽口。（改编自草狼牛肉论，哈哈）你这个牛肉做法奇奇怪怪的，算什么流派的阿？”
文不名将一颗花生抛得老高，摇晃着脑袋截住，含混道：“我没出过远门儿，也不懂那些。做菜都是自己搞搞弄弄，流派？不入流的。”
“假打！”舒展一急，标出川腔来了，“单说你这个羊肉汤和盐蘸牛肉，拿出去，绝对都是大师级的东西，还说不入流？”
“大师？切~~”文不名玩弄着手里的酒杯，眼睛里面是落寞的光，“我不是什么大师，甚至算不上一个厨师，我不怎么会烧菜的。”
“嗯？不会？”
“很久很久以前，好像是会的吧……”文不名佯脖饮尽杯中酒，叹道：“三十多年前，好像是会的，蒸煮煎炸，拿手的总有个几十个……后来慢慢就忘了，一个一个都忘了。三年前你来，我好像还会一个糖醋鱼，最近也忘了。”
“忘了？忘了……”
“是啊，长久不搞，索性忘了。三十年来，每天早上四点起床，选三支不同品种的羊，都得是一岁大，三十来斤左右的小山羊，取羊架子，和着十四味药料，扔锅子里熬羊肉汤……你说那汤好，呵呵，三十年，白水也搞成高汤了。”说起他的羊肉汤来，文不名颇有些得意，一只脚翘上了板凳。
“三十年……乖乖，怪说不得……不过，夏天也卖羊肉汤？能有生意吗？别亏得酒钱也没有哦！”舒展还是有些不信。
“切！这你就外行了，羊肉是温补之物，调理得当，吃了不但不会上火，还能滋阴暖身呢。好些人吃了羊汤发热，那是烧法不好，什么陈皮八角的一大堆，发死为止！人说人参恒气，羊肉补形，是都是好东西，不会弄的，十有八九糟塌了。我跟你说……”文不名忽然压低声音，凑近舒展得意道，“我的羊肉汤，四季皆可，要是大暑那天来吃，俺有特别加料的，保老弟你一年春风得意！”
舒展笑骂道：“去你的，卖大力丸阿。不过，文老哥，三十年如一日，不是平常人所能阿……”舒展越想越是惊叹，回首沧桑三十载，能守着一锅老汤岿然不动的，能有几人？
“我自己知道，不是什么聪明人，老老实实搞我的汤，闲暇时做一盘牛肉，但求吃过之人，能赞一个好。至于那些个蒸煮煎炸的，门道儿太多，玩了这个顾不了那个，想样样精通，到头来还不都是半吊子手艺。小伙子，你说是不是？”
他说得淡然，舒展听得呆住了，半晌回不过神来。
……
“文不名……枣庄，找着好喝的羊肉汤就是了……这是什么玩意儿啊？”舒展看看那张皱巴巴的纸头，大概是中饭擦过嘴的餐巾纸，心里一阵恶心。
“人名阿，苯！这么低智商，怎么出来混阿？我老早跟你说了，不要老跟澡澡搞在一起，越变越苯！”茅轩之掏出护照机票，又核对了一下。
“废话！猪都知道是人名地址，我问你干嘛用的。”舒展奋力将皮箱调了个手，埋汰道，“茅老，你带了些啥啊？箱子这么重，累死我了。”
“年轻人，多运动对身体有好处，废话那么多。”茅轩之打了个响指，指着吸烟室道，“Let’sgo！时间还早，昨天弄了几根上好雪茄，不来一根，上了飞机没瘾过了。嗯，你小子满勤快的，那纸片儿收好，算老大我的一点心意。”
“嗯？什么？”
“总有一天你会明白的。如果哪一天你碰上瓶颈，翻越不过，就花点时间，按着纸片儿去寻访一下，上面几个是我朋友，或许有点用处……哇噻，正点阿正点！小子，这里等我，别走开！”身旁一个戴墨镜的美女走过，茅轩之眼睛顿时一亮，立马尾随了上去，把舒展扔在一旁。
“瓶颈……朋友？搞个毛哦，神神秘秘的，真弄不懂老头儿……”舒展并不太在意，随手把纸片儿塞进口袋，扬手叫道，“前面小姐注意了，当心老色狼啊！”
……
“哎，到底喝不喝！？小子，想什么呢？来来来，感情深，你先闷！”文不名调转空瓶子，搁在舌头上方使劲摇了摇，又仔细舔了遍瓶口，生恐漏过一滴。直到他把空瓶子嘬得啧啧作响，舒展才回过神来，慌忙赔个笑，一口闷了酒。
“呃，这还……还差不多，你等着，我再拿一瓶来，别走！你给我等着！”文不名努力站起身来，摇摇晃晃朝里屋走去，一个不留神，踢着了自己脚跟，险些一个跟头。
两个人就着牛肉、花生，边喝边聊，越发投契，全不顾旁边睡得死猪一样的小潘。眼见天色便黑了，舒展奋起最后一丝神志，使劲晃了晃昏沉沉的脑袋，推脱道：“文老哥，天都黑了，今天差不多了吧？再接着喝，呃，谁抬……抬人啊？”
“他娘的，想逃阿？门儿都没有！”
舒展已经睁不开眼，恍惚听见文不名哈哈大笑，把酒瓶子塞进了自己手里。他本是个犟性子，酒劲上头，被人一激便豁出了，抓起瓶子汩汩两大口，吼道：“Who怕Who？我倒看看，是你先倒，还是……”话音未落，身子一软，便下桌了。
“年轻人，有胆没量，白给。”文不名自己斟满一杯，朝着空中虚举了一下，一口饮干，自言自语道，“毛不拔阿毛不拔，什么时候，也回来看看老兄弟？咱哥俩儿……好生喝它个三天，娘的，那该有多畅快……”小院子天井里横过一只夜燕，呀的惊啼而去。
舒展早上醒来的时候，天已经蒙蒙亮了，脑袋疼得厉害，嗓子也干得冒烟。文不名瘦瘦小小个子，倒把两个醉汉都搬上了炕，那边小潘仍旧睡得死猪一般，身旁吐得一塌糊涂，看着就恶心。舒展忙推门出去，寻了些水胡乱洗了把脸，才觉着透过气来。
早上没一丝风，店面烟囱里白烟升得老高，到了半空才袅袅散尽云里。文不名大概老早起了，已经开始干活，舒展忙赶过去瞧。宿酒未醒，脚步纷乱，好几次险些踢了花盆。
“小子，小心点儿，别跌进锅子里，坏了我的汤。”厨房只开了扇高窗，用报纸糊了，暗得紧，舒展眯缝着眼，好容易才借着灶台火光，看清文不名清瘦的身影。
文不名并未回头，沉声道：“门边上有酒，早上醒了喝一口，回魂的，不然头得疼一天。”
舒展讪笑道：“昨天丢脸了，今天还喝？不了不了，决计不喝了。你忙你的，我瞧瞧，不打紧吧？”
“看就看呗，还怕你偷学了去阿？”文不名拎过一只洗剥干净的小羊羔子，三五下便将肉剔成一般大的条段，一股脑堆进盆里，不去管了。斩头去尾，解出漂亮的一付羊架子，小心的搁入一口很深的大锅。那锅子黑不溜秋，不知道多少年的家伙，舒展从揭开盖子嗅到的香气，便可以判断正是那过三十年的老汤！
看着文不名连续解了三付羊架，舒展忍不住慨叹道：“文老哥，人家最有良心的羊汤店，也不过两天换一付羊骨，像你这样一天三付，怪不得……怪不得赚不到钱哦。”
文不名眼睛一瞪，嗔道：“我又不靠这个赚钱！这汤就是我的命根子，靠的就是每天三付架子吊着。不瞒你说，我试了整整十七年，才研究出来，必须这三种不同羊架子搭在一起，能混出我要的味道。”说着忽然咧嘴一笑，压低声音道，“说实话，我每天帮街角的羊肉铺子杀羊煮肉，不要钱，只要三付羊骨头。养这么个小破店，每天能对付着喝几杯，也不算太难。”
“你真的只要骨头？那你汤里的肉哪里来的？”舒展是实在人，直挠头皮。
“奶奶个熊！一年四季把羊来杀，稍微揩点油也不算……不算很过分吧？”文不名抵赖几句，脸都红了。
舒展瞧着文不名娴熟的腌料、煮肉、爆炒，心下十分感慨，这一锅子汤，水软骨硬三十年火候，熬的是文不名魂魄，凝的是毕生心血，无论怎样的技巧，都是难以超越。舒展越想越是佩服，心下感悟甚多，冷不丁问道：“文老哥，要是有人请你去做厨师，还是熬这一锅汤，怎样？”
“嗯？不去不去，哪里做不是一样，到老了还给人打什么工？”文不名头也不回，一口回绝。
“就你这个手艺，在南方一个月拿个万把不是问题，这小店，一年能挣多少？”
“一个月就能挣一万？”文不名不敢相信自己耳朵，听了手上伙计，愣了一愣，“一万……一万……真多阿，骗人的吧？不过……不过就是真有一万，还是不去。”
舒展微笑道：“还是不去？月薪一万的在南方不算什么，假如……”
文不名摆手止住舒展，呆呆看着那锅汤，忽然叹道：“羊肉汤这东西，小时候家里穷，老想着能喝上一口，也没那条件。最开心的时候，莫过于带着煎饼去闻汤鲜气了。磨盘般的锅里堆着骨头和肉，在火上咕嘟咕嘟地滚着，那白生生的汤，浓浓的味儿，顺风能飘出半道街，包管你闻香而至。”
文不名忽然咕嘟咽了口唾沫，出神的呢喃道：“汤那个香啊，我常躲在锅子后面，让那热气烘着脸，吃一口干煎饼……瞧那些个卖汤的伙计红光满面，挺胸直腰，威风极了，心里老想着，要能干这个活计，该有多美啊……呵呵，后来就真干上了，干得还不赖。”
“我哪儿也不去，不去。”文不名说得很轻，但是很坚定，“我，有我的生活。”
他话说得很轻，舒展觉着很像那口汤，滋味很浓，一时半会儿，还品不出道道来。思前想后，头愈发疼起来了。
*************************************
小点心
《色狼说鸡》
听草狼讲吃鸡：事先声明，偶可不是黄鼠狼。鸡属于最为大众的食材，几乎每个地方都有一两道很不错的鸡肉菜式。但是总的来看，还是道口烧鸡和德州扒鸡属于真正的大众口味，其他的嘛只能说是各有千秋。广东人好吃鸡，有豉油鸡、白切鸡、盐锔鸡（又可称客家咸鸡）、水晶鸡、可乐鸡等做法，也可以按照材料产地分为三黄鸡、清远鸡和文昌鸡，号称三鸡鼎立。此外，根据养殖方法不同又可分为葵花鸡、走地鸡、杏花鸡（？不确定）、高山鸡等等。据亲口尝试，以清远鸡为材，咸鸡为方，似为最妙！
话说客家咸鸡，通常的咸鸡做法都是“用海盐腌制，洗净焖熟，淋油切块，以调料蘸食”。但是有一次在白云宾馆附近的小餐馆发现新方法，味道好得出奇。升去了常规的最后两步，将功夫集中在“腌”和“焖”的过程中，其中“腌”的过程比较繁复，估计高手可能见识过。首先将鸡倒吊，风干5小时后再行宰杀；然后配以秘方调料（反复咨询始终差了两三味）用中医推拿手法进行按摩（类似于翔翔的牛排做法），约两小时左右；然后上锅。最关键之处，在于最后的成品是有汤的，与常见的咸鸡大有不同！
一上桌，就闻见一股浓厚的自然香（这个词语很别扭，但事实就是如此）。一只完美的整鸡端坐在浅浅的汤面上。表皮呈金色，在油光下散发出浓郁的香气，仿佛吹弹即破。起锅前明显是浇过一层花生油，使已经略显酥火兰的肉质更加细滑，多了几分嚼头。迅速的吃完以后，忍不住呈了一碗原汤，才发现最美味的竟然是汤。此菜式的妙处有二：原汤吸取了适量的盐分，令鸡肉本身更加清爽；而同时原汤自身的味道得以提升，比正宗的咸鸡更加美味！
————
————幻灵草狼
;