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“是，你不是弱智，你是耳朵有毛病！”
余姐没好气地说。
“我……”
我被余姐怼的，说不出话来。
“看到那个颜色了吗？你仔细看，会发现一个颜色比较白，一个颜色比较深。颜色发白的，就是低筋面粉，颜色深的，就是高筋面粉。”
“哎，你别说，仔细看，还真是这样。可是，为什么呢？”
我打破铁锅问到底。
“什么为什么？”
“为什么低筋面粉颜色白，高筋面粉颜色深呢？”
“因为低筋面粉研磨的较为细腻，所以呈现亮白色，而高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所以呈现出的颜色也较深些。”
“哦！筛选工艺具体不同在哪里？”
我追问道。
“……问生产厂家去！”
余姐居然也有被我问住的时候。
“……”
“你知道低筋面粉和高筋面粉最大的区别在哪里吗？”
余姐见我被怼的哑口无言，继续问我道。
“知！不就是低筋面粉的筋低，高筋面粉的筋高吗？”
我一副很懂的样子。
“只说对了表面。两者最大的区别在于，蛋白质含量的不同。”
“什么是蛋白质？”
我不懂就问。
“自己百度去。”
“我……余姐，你不会也不知道吧？”
我小声嘀咕道。
“你……我可以逐条逐句地，给你解释清楚。但是你要知道，我是来教你做面包的，不是来教你学生物的。你跟我学做面包的时间，只有3天。第一天马上就要过完了，你确定要把宝贵的时间，浪费在给你解释，这些无关紧要的名词上吗？”
“卧槽，余姐。你不早说，我还以为你要教我几个月呢，那我们现在就别扯犊子了，赶紧做面包吧！”
我一着急，跟余姐说了脏话。
“你说什么？”
余姐听了，怒目而视。
“Sorry，余姐。我一着急说错话了。我们赶紧做面包吧！”
我催促道。
“你不想知道，什么是蛋白质了？”
“不想。”
“你不想知道，低筋面粉和高筋面粉，各自都有什么用途吗？”
“不想。”
“……你不想知道，这个我还真得跟你讲讲。一般来说，我们区分高低筋面粉，最重要的依据是，两者蛋白质含量的多少。像低筋面粉，蛋白质含量一般在6.5%~9.5%之间，比较适合做蛋糕，饼干等，而高筋面粉，蛋白质含量一般在12%~14%左右，比较适合用来做面包。还有一种是中筋粉，就是我们家里，平常用的那种面粉，蛋白质含量，介于两者之间，比较适合用来做馒头，面条等。”
“哦！”
我似懂非懂。
“现在清楚了吗？”
“清楚了！”
“那你告诉我，低筋面粉适合用来做什么？”
“蒸馒头，还是炸油条？”
“你问我呢？”
“炸油条吧？我觉得应该是炸油条！”
我肯定地说。
“大哥，我真是服了你了。我什么时候说过，炸油条这三个字了。拜托你听我讲的时候，能不能认真一点，思想不要总是开小差，不然，你什么时候才能学会做面包。”
余姐气得，连怎么生气都不会了。
“Sorry，那一定是蒸馒头了，对不对？”
“我再讲一遍，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等；中筋面粉适合做馒头、面条等；高筋面粉适合做面包……你脑子不好使，记不住，为什么不记到本子上呢？”
“你不是让我给你称面粉的吗？那，那你先帮我拿一下面盆。”
“……”
我将手里的面盆递了给余姐，她一脸黑线地，接过面盆，然后，丢到了操作台上。
“低筋面粉，低筋面粉……哎，余姐，低筋面粉适合做什么来着？”
“……你给我听好了，低筋面……”
“等一下，余姐。我忽然发现了一个问题……”
“什么问题？”
“我为什么要把你说的话，记在本子上呢？”
“你，你什么意思？”
余姐听了我的话，有点懵圈了。
“我直接用手机录成视频，不是更好吗？这样还省时省力，记录的更完整。事后如果我忘记了，拿出手机直接一放，不就一下子清楚明白了吗？”
“……大哥，你赢了！”
余姐没有想到，我也有智商在线的时候。
“按照这个配方比例，先把标为①的粉类称出来，可以称到一起。”
余姐从随身的包里，取出了一个，精致的笔记本，翻到其中一页，然后递给了我。
“哇……这么多配方！余，余姐，这本配方可以给我吗？”
我接过笔记本，随便翻了翻，发现上面的每一页，都写有一款配方和详细的操作步骤。
面包、蛋糕、甜品、饼干……简直就是本烘焙大全啊！
我激动地，小心肝都跟着颤了起来。
“不可以。”
余姐回答的很决绝。
“哦……”
我听到余姐果断的拒绝后，失望极了。
“不过，晚点我可以筛选出一些，比较适合你们店售卖的面包款式，到时候，你可以用本子抄下来，或者用手机拍下来，都行！”
“真的吗？你没有骗我吧！那简直太好了，真的太感谢你了，余姐！”
“你干嘛？”
我激动的扑向前去，想要给她一个大大的拥抱，还好被她及时制止住了。
“Sorry，余姐，我太激动了，差点没控制住自己。”
“……”
“余姐，你帮我拿手机拍着，我这就称粉。”
“拍什么拍？这个不用拍！”
余姐，接过我的手机，啪的一声，拍在了操作台上。
我的心一下子被拍的好疼，我好几百块钱买的手机，再给我拍坏了，怎么办？
“面粉1000g……酵母15g……奶粉100g……好了。”
“然后称液体的部分。先称300g水。”
“啊？为什么呀？配方上边明明写着450g水啊！”
我不明白，余姐葫芦里卖的什么药。
“不明白了吧？我之所以让你先称300g水，而不是450g水，是因为第一次用你家面粉，不确定你家面粉的吸水性，所以不能一次性加完，全部的水。而是要在搅拌的时候，根据面团的干湿程度，再适量的添加。这样才能保证，不会因为液体一下子加的过多，而出现面团湿黏，没法使用的情况。”
余姐解释的好有道理，我听得一塌糊涂。
“哦……等一下，余姐。你再说一遍，我录下来。”
“.…..”
“可是余姐，万一只加了300g水，还是加多了，出现了面团湿黏，没法用的情况，那该怎么办呢？”
“那你下次就再减点水啊！”
“为什么要下次再减点水呢，我们直接加点面粉，让它不湿黏了，不就好了吗？”
“你开心就好。”